Yeni başlayanlar için akıllı sous vide kılavuzu
Fransızca'da “vakum altında” anlamına gelen sous vide pişirme, vakumla kapatılmış gıdanın, gıda beğeninize göre pişene kadar sıcaklık kontrollü bir su banyosuna batırılmasını içerir. Kulağa korkutucu gelebilir ve bu pişirme yönteminin bir zamanlar pahalı ekipmanlara sahip profesyonel aşçıların uzmanlık alanı olduğu doğrudur. Ancak artık durum böyle değil; sous vide pişirme artık her zamankinden daha erişilebilir olmakla kalmıyor, aynı zamanda bir servete mal olmayan çok sayıda sous vide makinesi de mevcut. Ve artık birçok mutfak aleti gibi, birçok sous vide cihazında da süreci daha da otomatik hale getiren yardımcı uygulamalar ve Wi-Fi bağlantısı bulunuyor. Sous vide pişirmeyi denemeyi merak ediyorsanız, sizin için doğru makineyi seçme sürecinde size yol göstereceğiz ve kendi deneylerimiz aracılığıyla öğrendiğimiz bazı ipuçlarını ve püf noktalarını paylaşacağız.
Akıllı sous vide makinesi nasıl seçilir
Eğer bir seçim yapacaksan sous vide makinesi, kesinlikle akıllı bir tane almanızı öneririz; bu, Bluetooth veya WiFi özelliklerine (veya her ikisine) sahip olduğu anlamına gelir. Bunun nedeni, bunun genellikle normalde sahip olabileceğinizden çok daha fazla özellik eklemesidir. Sous vide sıcaklığınızı uzaktan ayarlamanıza ve izlemenize yardımcı olacak yardımcı uygulama içeren modeller almanızı öneririz. Yalnızca Bluetooth özellikli modeller, ocaktan 30 ila 40 fit uzakta olduğunuzda çalışır; Wi-Fi özellikli olanlar ise, yemeğinizi evinizin herhangi bir yerinden veya aynı ağda olduğunuz sürece denetlemenize olanak tanır. Ayrıca, özellikle sous vide pişirme konusunda yeniyseniz ve başlamak için yardıma ihtiyacınız varsa, içinde zaten tarifler bulunan uygulamaları tercih etme eğilimindeyiz.
Dikkate alınması gereken diğer faktörler
En azından, sous vide pişirmek için ihtiyacınız olan diğer öğeler, büyük bir metal tencere (suyla dolduracak kadar büyük) ve yiyecekleri koymak için fermuarlı dondurucu poşetleridir. Alternatif olarak, yeniden kullanılabilir silikon çantalar Bunlar gibi Stasher'dan. Havadan kurtulmak için vakum kapatıcı kullanmak yerine su değiştirme yöntemini kullanırsınız: Torbalı gıdayı kısmen açıkken suya batırın; su basıncı havayı açıklıktan itecektir. Her şey çoğunlukla su altında olduğunda, torbayı kapatabilirsiniz ve su altında kalacaktır.
Hala yüzüyorsa, çantaya bir veya iki kaşık koyabilirsiniz, bu da umarım ağırlığı azaltır. (J. Kenji Lopez-Alt Ciddi Yemeler ayrıca kullanılmasını önerir büyük bir klasör klipsi Ağır bir kaşıkla birlikte torbanın tabanına tutturulur.) Torbanın içine su girmesinden endişeleniyorsanız, torbanın üst kısımlarını bağlama klipsleriyle tencereye tutturarak torbanın dik durmasını sağlayabilirsiniz.
Sous vide konusunda gerçekten ciddiyseniz, bazı özel ekipmanlara yatırım yapmak isteyebilirsiniz. Örneğin tencere yerine restorana uygun büyük plastik kapları tercih edebilirsiniz. Cambro veya Lastik hizmetçi. Plastik yalnızca metalden daha iyi bir yalıtkan olmakla kalmaz, aynı zamanda daha fazla yiyecek için genellikle daha fazla alan sağlar, bu da kalabalığa yemek pişirirken kullanışlıdır.
İster tencere ister plastik kap kullanın, uzun süre pişirirken buharlaşmayı minimumda tutmak için kabı plastik ambalajla kapatmak en iyisidir. Chefsteps gibi bazı şirketler, sous vide ocaklarına uyum sağlamak için özel olarak yapılmış özel silikon tencere kapakları sunmaktadır. Alternatif olarak Lopez-Alt çok daha ucuz ve daha ustaca bir çözüm sunuyor: suyunuzu örtün pinpon topları. Buharlaşmayı yavaşlatacaklar.
Ek olarak, fermuarlı çantalar çoğu görev için işe yarasa da, bir çanta almak yine de kötü bir fikir değildir. Vakum sızdırmazlık macunu sous vide için özel olarak tasarlanmış daha kalın plastik torbalarla birlikte. Birincisi, bu, genellikle daha yüksek sıcaklık gerektiren sebzeleri veya kızarmış etleri sous vide etmenize olanak tanır. (Fermuar kilitli torbanın dikişleri, hava o kadar sıcak olduğunda başarısız olabilir.) Bu aynı zamanda bir grup yiyeceği dondurmanıza, bunları vakumla kapatmanıza ve sous vide paketlerini doğrudan dondurucudan çıkarmanıza olanak tanır; bu, toplu pişirme için uygundur.
Muhtemelen bunu zaten elinizin altında bulundurursunuz, ancak başka bir kullanışlı araç da etinizi kızartmak için iyi bir tavadır. Bu sous vide cihazı bifteğinizi orta ateşte pişirebilir, ancak kızartamaz. Öte yandan bir dökme demir tava da işe yarayacaktır. Ayrıca aşağıdaki gibi bir meşale de düşünebilirsiniz. Bernzomatik TS8000ve başkalarının da kullandığını gördük Searzall – ancak dökme demir tava her iki seçenekten de çok daha uygun fiyatlı. Elbette ızgaranız varsa onu da kullanabilirsiniz.
Yararlı olabilecek başka çeşitli öğeler de var. Lopez-Alt, suya batırılmış birkaç torbayı ayırmaya yardımcı olmak için kabın içine daldırılmış bir tencere kapağı düzenleyicisinin olmasını seviyor. Sous vide tencerenizle muhallebi, yoğurt veya kahvaltı kapları yapmak istiyorsanız kendinize birkaç kavanoz da almalısınız.
Göz önünde bulundurulması gereken vazgeçilmez bir öğe daha: Tezgahınızı tahrip etmemek için su kabınızı dinlendirmek için bir sacayağı.
Sous vide tarifi kaynakları
Uygun fiyatlı sous vide ocaklar birkaç yıldır piyasada olduğundan, yeni çıkmış mutfak aletinizle ne yapacağınızı anlamanıza yardımcı olacak çevrimiçi tarifler ve kılavuzlar konusunda hiçbir eksiklik yok. Aşağıdaki bağlantılar favorilerimizden bazılarıdır, ancak bunların çoğunun kişisel zevke dayalı olduğunu unutmayın. Kilometreniz değişebilir.
Anova
En popüler sous vide makinelerinden birinin üreticisinin aynı zamanda sous vide tariflerinden oluşan derin bir kütüphaneye sahip olması da mantıklıdır. Sous vide aracılığıyla ne yapacağınız konusunda kararsız kalırsanız, hem profesyonellerin hem de amatörlerin tariflerini arayabileceğiniz bu web sitesine göz atmanız yeterli.
Ciddi Yemeler
Bu kılavuzda bundan birkaç kez bahsettik, ancak Ciddi Yemeler sous vide ile ilgili her şey için gerçekten son derece yararlı bir kaynaktır. Onun kılavuzu sous vide biftek Yavaş pişirilen yemekler gibi Engadget çalışanlarının da favorisi sous-vide tarzı yumurtalarbu da şimdiye kadar sahip olduğum en iyi yumurtalardan bazılarının ortaya çıkmasına neden oluyor.
Şef Adımları
Joule'ü yapmadan yıllar önce Chefsteps, gıda bilimi, teknoloji ve moleküler gastronomi konularına ağırlık veren bir aşçılık okulu olarak adını duyurmuştu. Muhtemelen Chefsteps'in sous vide tariflerinin gördüğümüz en yaratıcı tariflerden bazıları olmasının nedeni budur. Örneğin bir tarif size bunu nasıl mükemmel hale getireceğinizi öğretir. tavuk göğsü söz konusu tavuk göğsüne mükemmel bir eşlikle birlikte – belki çıtır elmalı rezene salatası ve tereyağlı havuç püresi. Diğer favori tarifler arasında harika yumuşaklık bulunur somon filetosusulu domuz eti ve Chefsteps'in kendi yorumu “sous vide yumurta ısırıkları“Bazen belirli Starbucks mağazalarında bulabilirsiniz.
Evde Sous Vide
Bu aslında Nomiku WiFi sous vide makinesinin (o zamandan beri üretilmiyor) arkasındaki kişilerin hazırladığı bir yemek kitabıdır, ancak içindeki tarifler herhangi bir sous vide cihazıyla çalışacaktır. Sadece güzel fotoğraflara sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda kurutulmuş tavuk kanadı, ördek konfit ve çikolatalı kaplar du creme gibi harika tarifler de sunuyor.
Diğer dikkate değer tarifler:
Sous vide alternatifleri
Anında Pot / En İyi Satın Alma
(Anında Pot / En İyi Satın Alma)
Burada bahsedilenler gibi daldırma sirkülatörlerinin yanı sıra, sous vide benzeri işlevler sunan çok amaçlı cihazları da tercih edebilirsiniz. Birçok Hazır Saksılarörneğin böyle bir özellik sunuyoruz. Ancak ne yazık ki, yukarıda bahsedilen daldırmalı sirkülatörler gibi suyu sirküle etmiyorlar ve sıcaklıklar o kadar kesin değil (bu, belirli bir sıcaklığa kadar pişirilmiş bir şeye ihtiyacınız varsa bu kesinlikle bir dezavantajdır). Ancak bunu gerçekten umursamıyorsanız veya ara sıra sous vide ile uğraşmak istiyorsanız, bu uygun bir seçenek olabilir.
Çok görevli bir cihaza tam anlamıyla hazırsanız ve harcayacak paranız varsa, şunları göz önünde bulundurun: Anova Hassas Fırın. Buhar kullanımı sayesinde sous vide ile yemek pişirmek için kullanabilirsiniz ancak plastik poşetlere ihtiyaç duymadan. Ayrıca nemli havayı yiyeceğin etrafında dolaştırmak için bir fan kullanır ve bir prob termometresi, yiyecekleri kesin bir sıcaklıkta tutmaya yardımcı olur. Ve elbette Hassas Fırın normal bir fırın olarak da kullanılabilir ve ekmek ve simit pişirmek için idealdir. Bununla birlikte, 700 dolardan oldukça pahalıdır ve çok fazla tezgah alanı kaplar.
Görseller: Engadget için Will Lipman (Anova / tatil ışığı arka planı)
Kaynak: https://www.engadget.com/smart-sous-vide-guide-151821790.html?src=rss